Cumaru

Nativa da região Nordeste do Brasil, o Cumaru, é hoje uma PANC com diversas utilizações na cozinha – desde que com cautela (ver em Cuidados).

Por décadas, a planta era usada apenas para a extração de madeira (seu tronco) e, eventualmente, suas sementes eram empregadas na indústria cosmética e farmacológica.

A parte do Cumaru (Dipteryx odorata) utilizada na alimentação é a casca das sementes.

A PANC pode ser consumida em forma de farinha ou como bálsamo aromatizante em receitas, devido ao seu sabor marcante e adocicado, que se aproxima ao da baunilha.

Outros nomes populares dessa planta são: cambaru, amaru-ferro, champanha, cambaru-ferro. cumaru-da-folha-grande, cumaru-amarelo, cumaru-ferro, cumaru-escuro , cumaru-roxo, cumaru-rosa, cumbari, cumaru-verdadeiro, muirapagé, cumbaru-ferro.

Propriedades e benefícios do Cumaru

O Cumaru se destaca por ser rico em ácidos graxos que nutrem o organismo, como:

• Ácido linoléico;
• Ácido esteárico;
• Ácido palmítico;
• Ácido linolênico;
• Ácido araquídico;
• Ácido oléico;
• Ácido lignocérico;
• Ácido behênico.

Assim, essa planta traz diversos benefícios a nossa saúde, sendo os principais deles:

• Alivia cólicas menstruais e uterinas;
• Fortalece o coração;
• É broncodilatadora, ajudando no alívio dos desconfortos da asma, sinusite, bronquite, gripes e resfriados;
• Tem efeito diurético e reduz inchaços e toxinas;
• Tem efeito anti-inflamatório para a pele e para o estomago;
• Reduz dores em gerais, como musculares, reumáticas e dor de cabeça; entre outros.

O Cumaru na cozinha

Como mencionado, essa PANC tem se relevado, nos últimos anos, um excelente ingrediente aromático para dar um sabor especial às receitas.

A melhor forma de usar o Cumaru é na forma de farinha (que pode ser adquirida pronta) ou fazendo um xarope caseiro.

O xarope caseiro do Cumaru (vide receita abaixo) pode substituir a baunilha e outras especiarias.  

Preparo do Cumaru e receitas

1 – Xarope de Cumaru

Ingredientes:

• ½ xícara de chá de cascas de Cumaru quebradas;
• 1 xícara de chá de açúcar;
• 1 xícara de água.

Modo de preparo:

1. Misture as cascas de Cumaru com o açúcar.
2. Leve ao fogo baixo e vá misturando e acrescentando a água aos poucos.
3. Não pare de mexer até que obtenha ponto de xarope.
4. Deixe o xarope esfriando, tampado por 2 horas.
5. Depois, guarde em um recipiente fechado no refrigerador.
6. O xarope pode ser usado como ingrediente para receitas sempre que quiser.

Dica: uma colher de café do xarope substitui 5 gotas de essência de baunilha.

2 – Chá de Cumaru

Ingredientes:

• ½ meia xícara de chá da cascas de Cumaru;
• 300 ml de chá de água.

Modo de preparo:

1. Coloque a água e as cascas de Cumaru para ferver.
2. Deixe fervendo por 5 minutos.
3. Desligue o fogo e abafe a infusão por 10 minutos.
4. Espere amornar e coe.

3 – Pudim de leite com Cumaru

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado;
• 2 colheres de café de xarope de Cumaru;
• 4 ovos;
• 1 caixa de creme de leite;
• 1 xícara de chá de leite morno;
• 1 xícara de chá de açúcar.

Modo de preparo:

1. Leve ao fogo médio o leite condensado e o creme de leite, mexendo até que esquente – não deixar ferver.
2. Adicione o xarope de Cumaru, mexa bem e desligue o fogo. Reserve.  
3. Em um recipiente, bata ligeiramente os ovos, até misturar as claras com as gemas.
4. Junte os ovos batidos à mistura feita no fogo e reserve.
5. Agora, faça um caramelo com o açúcar em uma panela.
6. Cubra um refratário de alumínio com o caramelo.
7. Distribua o pudim pelo refratário.
8. Cozinhe o pudim em banho-maria (tampado), a 160 º C, por 50 minutos.
9. Espere esfriar e leve ao refrigerador por 6 horas.
10. Desinforme.

Cuidados com o consumo do Cumaru!  

É preciso cuidados ao consumir essa PANC, isso porque em excesso ela pode causar intoxicação.

Não se recomenda consumir mais do que 1 litro de chá de Cumaru por dia, nem mais de 5 colheres de sopa do xarope por dia.

Deve-se evitar o consumo do Cumaru:

• Gestantes;
• Lactantes;
• Crianças com menos de 3 anos de idade;
• Pessoas com problemas ou doenças do fígado.